Saftiga kanelbullar på fördeg – kanelsnurror och jumbogifflar

Så här tillagar du receptet (Ca 3 timmar + jäsning över natten):

1. Fördeg: Smula jästen i en bunke och tillsätt den kalla mjölken. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt Kungsörnen Vetemjöl Special och blanda till en jämn, lös deg. Täck bunken och låt stå i rumstemperatur i 45–60 minuter, tills fördegen är luftig och bubblig.
2. Vetedeg: Tillsätt jäst, ägg, strösocker, kardemumma och salt till fördegen. Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen i köksmaskin i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget. Arbeta degen ytterligare 10–15 minuter, tills den är blank, elastisk och har ett fint glutennätverk. Tillsätt resterande mjöl vid behov. Degen ska vara mjuk och smidig och hellre lite kladdig än för torr.
4. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylen över natten. 
5. Kanelfyllning: Rör ihop smör, farinsocker, mörk sirap, kanel och Kungsörnen Vetemjöl Special till en jämn fyllning.
6. Forma bullarna: Dela gärna degen i två delar och testa båda formerna nedan, eller välj en form och gör hela degen på samma sätt.
   Jumbogifflar: Kavla ut degen till en avlång rektangel. Kavla degen riktigt tunt – det är viktigt eftersom både fyllningen och treslaget bygger flera lager. Bred ut fyllningen jämnt och vik degen i ett treslag. Kavla försiktigt ovanpå så att degen blir tunn igen. Skär ut gifflarna och rulla ihop dem. Gör hellre gifflarna breda än smala för att få den där riktigt maffiga jumboformen.
   Klassiska snurror: Kavla ut degen till en rektangel och bred fyllningen jämnt över. Vik degen på mitten, skär i remsor och forma till klassiska snurror. Se videon för exakt hur jag formar dem.
7. Sockerlag: Koka upp strösocker och vatten tills sockret löst sig. Ta från värmen, låt svalna helt. 
8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 1 timme. 
9. Sätt ugnen på 220 grader över och undervärme. Grädda bullarna utan pensling mitt i ugnen i cirka 8–10 minuter, eller tills de fått fin gyllenbrun färg. De stora jumbogifflarna kan behöva någon minut extra beroende på storlek.
10. Pensla bullarna rikligt med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen. Om du gör de klassiska snurrorna, strö över lite pärlsocker direkt efter sockerlagen. Låt svalna på galler.