Rustikt bröd med vetesurdeg

Name: Rustikt bröd med vetesurdeg
Yield: 2 stycken bröd

Tips! Förvärm gärna en plåt och baka av bröden på den så får du en frasigare skorpa. Du kan även sätta in en kopp med varmt vatten i ugnen för att skapa ånga och därmed få en frasigare skorpa.

Så här tillagar du receptet (4 timmar + över natten):

Dag 1.

1. Mät upp vattnet och häll i en bunke. Mät eller väg upp jäst, surdeg, mjöl, och sirap och tillsätt i bunken.

2. Blanda i maskin på hög hastighet ca 5 minuter. Tillsatt saltet och kör degen ytterligare 7 minuter på hög hastighet. Degen ska vara relativt lös och elastisk.

3. Stjälp upp degen i en stor oljad bunke med platt botten eller på mjölat bakbord. Vik ihop degen som ett kuvert, där varje kant viks över mot motsatt kant så att det uppstår en spänning i degen.

4. Låt degen jäsa under bakduk ca 45 minuter. Vik återigen degen som ett kuvert och lägg skarven nedåt. Låt degen jäsa ytterligare 45 minuter.

5. Dela degen i 2 delar. Forma dem varsamt till runda eller avlånga bröd alternativt baguetter. Lägg dem i mjölade korgar eller fristående på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckta i kylen över natten.

Dag 2

1. Ta fram plåten ur kylen och låt bröden stå i rumstemperatur ca 30 minuter. Om de jäst i korgar, stjälp upp dem på bakplåtspappersklädd plåt.

2. Värm ugnen till 250° C (varmluft 250° C). Pensla bröden med vatten eller strö mjöl över dem. Snitta dem gärna. Sänk värmen till 225° C (varmluft 225° C). Baka av i mitten av ugnen ca 40 minuter, eller tills de har en innertemperatur på 98° C.

Skriv ut Maila artikeln

Välj receptkategori

Rustikt bröd med vetesurdeg

Så här tillagar du receptet (4 timmar + över natten):

Länkar