Meny
Ingredienser
4 färdiga semlor (12 semmelbullar)
Semmelbulle 12 st
- 25 g jäst
- 2 dl mjölk
- ½ dl socker
- 1 tsk mortlad kardemumma
- 1 ägg
- 7 dl (420 g) Kungsörnen Vetemjöl av fint kärnvete – från svenska åkrar
- 75 g smör, rumsvarmt
- ½ tsk salt
- 1 ägg till pensling
Pistagemassa
- 100 g pistagenötter utan skal
- 1 dl florsocker
- 1 tsk matchapulver
- ½-1 bittermandel, finriven
- 1 äggvita
- 1 nypa salt
Kanderade salta pistagenötter
- ½ dl pistagenötter
- 1 msk strösocker
- ½ krm salt
Fyllning till 4 semlor
- 150 g pistagemassa
- 1-2 msk grädde
Matchagrädde
- 2 dl grädde
- 2 tsk florsocker
- 1 tsk matchapulver (eller efter smak)
Ev. Matchalatte som hetvägg
Pistage- och matchasemla
En modern tolkning av den klassiska semlan där trendig matcha möter pistage. Fluffig och lätt sötad matchagrädde kombineras med en nötig pistagefyllning och kanderade, crunchiga pistagenötter. Resultatet blev en semla som känns spännande, lyxig och helt rätt i tiden.
Så här tillagar du receptet (2,5 timmar):
- Bullar: Smula jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen har lösts upp (mjölken behöver inte värmas). Tillsätt socker, kardemumma och ägg.
- Arbeta ner mjölet och låt degen gå ihop. Tillsätt smöret, lite i taget, samt salt. Knåda till en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 1 timme.
- Dela degen i 12 lika stora bitar och forma till runda bullar. Runddriv gärna bullarna så att de jäser mer på höjden än på bredden. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare cirka 40 minuter under bakduk.
- Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.
- Kanderade salta pistagenötter: Hacka pistagenötterna grovt. Hetta upp en stekpanna och tillsätt nötter och socker. Låt sockret smälta och rör om så att nötterna täcks jämnt.
Salta lätt och häll ut nötterna på bakplåt. Låt svalna och hacka sedan i mindre bitar. - Pistagemassa: Mixa pistagenötterna fint i en matberedare. Tillsätt florsocker, matchapulver och finriven bittermandel, mixa igen.
Tillsätt äggvitan och fortsätt mixa tills massan går ihop till en jämn och lite lös konsistens. Smaka av med salt och eventuellt mer matchapulver efter smak. - Matcha grädde: Vispa grädde med florsocker och matchapulver till mjuka toppar. Sätt på spritspåse.
- Montering: Blanda pistagemassan med grädde till önskad konsistens. Skär av ett tunt lock på varje semmelbulle. Och skär ur lite inkrom av bullen. Fyll bullen med pistagefyllning och strö över kanderade pistagenötter. Spritsa på grädde, lägg på locket och pudra över florsocker. Servera som den är eller med en hetvägg av matchalatte.