Ingredienser
4 portioner
Till servering
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Grovhacka basilikan (spara några blad till garnering). Tärna mozzarellan.
2. Hetta upp en stor kastrull med olja. Fräs lök, vitlök och chili till löken mjuknat men inte fått färg. Tillsätt tomaterna och tomatpurén och fräs vidare några minuter så att tomatpurén rostas.
3. Slå på vinet och låt det koka ner till hälften. Tillsätt vatten och fond eller buljong och låt allt koka upp. Tillsätt då spaghettin och låt koka tills den är lagom al dente, ca 8 min.
4. Rör ner basilikan, spenaten och oliverna i grytan och smaka av med salt och peppar.
5. Fördela i djupa tallrikar och toppa med mozzarellan. Garnera med basilika och servera tillsammans med rikligt med riven parmesan.