Gott franskbröd

Så här tillagar du receptet (100 minuter):

1. Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet och tillsätt salt.

2. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet, men spar 60 g (1 dl) till utbakningen.

3. Arbeta degen kraftigt, minst 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills degen känns smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.

4. Arbeta ner degen med maskin eller knåda den smidig på mjölat bakbord och baka ut enligt något av nedanstående.

Långfranska: Dela degen i 2 delar och forma dem till längder.

Småfranska: Dela degen i 20 delar och forma dem till runda eller ovala bullar.

5. Lägg längderna eller bullarna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 30 minuter under bakduk. Värm ugnen (se nedan).

6. Långfranska: Pensla med vatten och grädda i 200-225ºC i nedre delen av ugnen,  ca 25 minuter.

Småfranska: Grädda i 225-250ºC mitt i ugnen, 8-10 minuter.

7. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.