One pot morotssoppa med chili och kokosmjölk

Ingredienser

4 portioner

Till servering

One pot morotssoppa med chili och kokosmjölk

En het och färgstark soppa där den kryddiga chilipastan och syrliga limen bryter av fint mot morötternas sötma.

Så här tillagar du receptet (30 minuter):

1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Finhacka chilin. Skala och finhacka ingefäran. Skala och riv morötterna grovt. 

2. Heta upp olja i en stekpanna. Fräs lök, vitlök, chili och ingefära några minuter tills allt börjar få lite färg Tillsätt morötterna och currypastan och fräs vidare tills morötterna mjuknat något.  

3. Tillsätt tomater, kokosmjölk och ca 5 dl vatten. Låt allt koka upp och tillsätt därefter fusillin. Låt puttra tills pastan är mjuk, ca 9 min. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Smaka av med soja, limesaft och socker.

4. Servera i djupa tallrikar tillsammans med färsk koriander och rostade pumpakärnor och kokoschips.