Fullkornsbröd med rågkross
3 dl Kungsörnen Rågkross
3 dl kokande vatten
5 dl kallt vatten
25 g (½ pkt) jäst
1 msk salt
½ msk ättikssprit
275 g ( 5 dl) Kungsörnen Rågmjöl, Fint eller Grovt
500 g (ca 8½ dl) Kungsörnen Ljust och milt Fullkornsvetemjöl
Gör så här:
Lägg rågkross i en degskål och häll över kokande vatten. Låt stå ca 10 minuter. Tillsätt det kalla vattnet, kolla att temperaturen inte överstiger 37˚C. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Klicka degen i en stor smord avlång form, ca 2½ l. Tryck ner degen med en vattensköljd degskrapa. Jäs övertäckt med bakduk ca 1 timme tills degen står över formens kant. Sätt ugnen på 250˚C. Grädda i nedre delen av ugnen 5 minuter. Sänk därefter ugnsvärmen till 175˚C och fortsätt grädda 60–70 minuter. Knacka gärna under brödet. Om det låter dovt är det klart. Låt brödet kallna på galler, insvept i bakduk, gärna över natten.
