Svensk pasta

Sveriges enda fabrik för tillverkning av torrpasta finns i Järna, ca 5 mil söder om Stockholm.

Du kanske har provat att göra pasta själv hemma? Då är det färsk pasta som gäller. Att göra torr pasta kräver lite mer.

Pasta ställer höga krav på vetet

För att kunna tillverka en pasta av mycket god kvalitet ställs höga krav på vetet. Man eftersträvar ett vete med hög proteinhalt. Proteinet fungerar som en byggsten i pastaframställningen genom att det bildar ett glutennätverk som binder stärkelsen vid kokningen. I Järna tillverkas pasta av både durumvete och andra vetesorter med hög proteinhalt och kvalitet.

Blanda degen

Mjöl och vatten blandas till en mycket fast deg. En bra pastadeg har en konsistens som mer liknar en smulpaj än en vanlig bröddeg.

Forma pastan

Degen pressas sedan ut genom en form, en så kallad matris. Det är här som pastan formas till bl a skruvar, hjul, makaroner och naturligtvis till spaghetti.

Torkning av pasta

Efter att pastan har fått sin form ska den torkas. Makaronerna läggs på band och spaghettin hängs på stavar. Torkningen sker i olika torkzoner och vid olika temperaturer. Det tar längre tid att torka spaghetti än makaroner.

Paketering