Så här tillverkas vår pasta

I Järna, någon mil söder som Södertälje, har man tillverkat pasta sedan 60-talet. Och trots att det är en ganska liten fabrik så förser fabriken faktiskt hela Sverige med Kungsörnens pasta. Så här går tillverkningen till:

Vetet är a och o när man ska tillverka pasta och man eftersträvar ett vete med hög proteinhalt. Proteinet fungerar som en byggsten i pastaframställningen genom att bilda ett nätverk av gluten som binder stärkelsen vid kokningen eller bakningen. I Järna tillverkas pasta av proteinrikt höstvete eller av durumvete.

Från deg till skruv
Mjölet blandas med vatten till en deg med ungefär samma konsistens som en smulpaj. Vattenhalten är 30 procent. När degen är färdigknådad suger man ut luft ur den för att göra den ännu mer elastisk. Därefter pressas degen ut genom en form, som kallas matris, och kommer ut å andra sidan i form av skruvar, makaroner och spaghetti.   

Pasta torkar långsamt
När pastan fått sin form ska den torka, och torka och torka. Makaroner och skruvar läggs på band och spaghettin hängs på stavar. Torkningen sker i olika torkzoner och vid olika temperaturer. Målet är att få ner vattenhalten till 12 procent. Pasta som inte fått torka under rätt förutsättningar spricker eller tappar sin form när den kokas. Efter torkningen kyls pastan ner och lagras tills det är dags för paketering. Spaghetti kräver extra lång tid för att torka. Spaghettin sågas sedan till rätt längd för att passa i förpackningen i Järna för vidare transport ut till kunder över hela Sverige. 

Pastafabriken i siffror
• Varje år tillverkas ungefär 21760 ton pasta.
• Storsäljaren heter makaron – ca 3 300 000 kg/år
• Tre tillverkningslinjer  för korta former av pasta
• Åtta paketeringslinjer
• 850 pallar med pasta lämnar Järna varje dag