Vetemjöl Special

Känslan av hembakat bröd är svår att slå. Doften, synen, smaken – och att veta precis vad det innehåller!

Rätt mjöl är viktigt för ett optimalt resultat. Med Vetemjöl Special blir brödet extra högt och luftigt, tack vare att det är extra proteinrikt och därför bildar mer gluten än vanligt vetemjöl. Om du vill ha ett grövre bröd, går det utmärkt att blanda i t ex kli eller kross. Ytterligare ett plus med Vetemjöl Special är att det är drygare tack vare att det binder mer vätska. Den höga kvalitén på proteinet gör att degen måste bearbetas intensivare och längre – en maskin kan vara bra så du sparar på muskelkraften. Prova också den ekologiska varianten och den med fullkorn!

Fylligt rågbröd – 2 bröd

25 g jäst
7 dl rumsvarmt vatten
2 tsk salt
1–2 tsk kummin
2 msk honung eller mörk sirap
2 msk olja eller mjukt matfett
2 rårivna morötter
ca 550 g av vardera Kungsörnen
Rågmjöl och Kungsörnen Vetemjöl Special.

Gör så här:
Blanda alla ingredienser men spar 1 dl av mjölet till utbakning. Arbeta degen kraftigt och jäs den ca 1 tim. Forma degen till 2 rullar och lägg dem i smorda 1½ l formar. Platta ner dem, jäs ca 1 tim eller tills degen når över formens kant. Nagga med gaffel. Grädda nederst i ugnen i 200°C, 40–50 min. Låt bröden kallna på galler, inlindade i bakduk. 

Brytbröd – 2 bröd

Tillred degen enligt Gott Franskbröd (recept på påsen) men minska jästen till 25 g. Tillsätt 1 tsk socker och använd rumsvarmt vatten. Låt degen jäsa ca 1 tim. Dela degen i 16–20 bitar, rulla dem till bullar. Lägg dem i smorda formar eller på plåtar med bakplåtspapper, så pass tätt att de kan jäsa ihop. Jäs ca 1 tim. Pensla med mjölk och strö över valfria frön. Grädda mitt i ugnen i 225°C, 15–20 min. Bryt brödet i bitar när det svalnat.