Recept på surdegsbröd

Baka eget bröd med surdeg. Här finns ett par recept från Kungsönens eget provkök.

Rågsurdegsbröd

(2 bröd)

Dag 1

1¼ dl rågsurdegsgrund
6 dl (600 g) ljummet vatten
1 l (ca 600 g) Kungsörnen Vetemjöl Special
5 dl (ca 300 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl
1 msk salt

Blanda alla ingredienser i en degbunke och arbeta ihop till en deg, ca 5 minuter med maskin eller ca 10 minuter för hand. Plasta in bunken eller täck med våt handduk och låt stå till nästa morgon

Dag 2

Nu bör degen ha jäst ordentligt. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i 2 delar. Forma till runda eller avlånga bröd.

Lägg bröden med skarven nedåt för att jäsa cirka 1 timme övertäckta med handduk. Värm ugnen till 250°C. Pensla bröden med lite vatten, snitta och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.  Sätt gärna in en kopp med vatten för att få ånga i ugnen. Sänk värmen till 200°C, öppna ugnen och släpp ut ångan. Grädda i ytterligare 15 minuter. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Soligt morotsbröd

(3 bröd)

Dag 1

1 ¼ dl (ca 100 g) sparad rågsurdeg
2½ dl (ca 150 g) Kungsörnen Vetemjöl Special
1½ dl (ca 100 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl
3 dl (ca 300 g) ljummet vatten

Blanda alla ingredienser i en bunke, täck med plastfilm och låt stå över natt i rumstemperatur, gärna runt 25°C.

Dag 2

4 dl morotsjuice, något ljummen
1 msk salt
2-3 grovrivna morötter  
1 ½ dl (ca 150 g) solrosfrön
1½ l (ca 900 g) Kungsörnen Vetemjöl special

Blanda alla ingredienser tillsammans med degen från dag 1. Spara lite av mjölet till utbakningen. Blanda degen väl i maskin ca 8 minuter eller för hand ca 15 minuter. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och lägg ner den i bunken igen. Täck med en våt handduk. Låt jäsa i 2,5-3 timmar. När degen har jäst till drygt dubbel storlek, ta upp den på bakbordet och dela den i tre degar.  Forma degen till runda eller avlånga bröd och sätt att jäsa övertäckta med handduk i form eller på plåt ca 1 timme. Värm ugnen till 250°C. Snitta bröden och pensla med vatten. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200°C och grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ställ gärna in en kopp med vatten i ugnen för att ge ånga och en frasigare skorpa på brödet. Släpp då ut ångan efter de första 15 minuterarna. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.