Rågsurdeg

Så här gör du en Rågsurdeg.

Dag 1

1 dl (100 g) ljummet vatten
1/2 dl (30 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl

Alt.

1 dl (100 g) ljummet vatten
1/2 dl (30 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl
½ dl (ca 1 helt) rivet äpple med skal

Alt.

50 g (1/2 dl) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) Kungsörnen Fint Rågmjöl
½ dl naturell yoghurt

Rör ihop vatten och mjöl och ev. äpple/yoghurt i en bunke, täck med plastfolie eller våt handduk. Ställ burken på ett varmt ställe. På sommaren kan den stå framme, men vintertid kan det vara bra att hitta något skrymsle som är lite varmare, gärna 25–28°C t ex i skåpet ovanför kylen, där brukar det vara lagom varmt.

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 3

1 dl (100 g) ljummet vatten
1 1/2 dl (90 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl

Blanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

Dag 4

1 dl (100 g) ljummet vatten
1 dl (60 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl

Nu bör jäsprocessen ha kommit igång och surdegen bör ha vuxit en hel del. Doften är (dock) inte enbart angenäm, och surdegen behöver fortsätta utvecklas för att den ska bli stark. Häll ut allt utom cirka 50 gram (1/2 deciliter), fyll på med mer mjöl och vatten och rör om. Om surdegen inte kommit igång, låt den stå ytterligare 10–12 timmar innan du fortsätter.

Ev. Dag 5, morgon

Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

Dag 5, kväll

Om surdegen efter 10–12 timmar har rest sig ordentligt, nästan till dubbel storlek, och har konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.

Recept på surdegsbröd